觸控式低溫熟成機

SIRMAN SC-2000X

✦ ±0.1℃ 的溫度穩定性
✦ 容器水量可達50L

精準控制溫度與時間

真空低溫烹調法，俗稱舒肥法，烹調溫度通常約為 50°C至 80°C 之間，是一種通過利用低溫長時間加熱的烹飪方法帶出原料的最佳效果，保留真實味道提升自家餐飲料理等級。

▎使用舒肥機的好處

食材的水分營養流失可降到最低溫和簡單的烹調，防止食物的變質

助於增加肉的嫩度使其自然軟化

阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌孳生

口感紮實無腥味，沒有過熟乾澀的情形無油汙汙染，廚房內場常保清潔衛生！

▎什麼是低溫烹調法?

源於Slow cook烹飪概念，以不直接碰觸食材烹調而保有它本身的原味，屬於一種利用較低溫度而長時間加熱的烹煮方式。簡言之就是「真空包主菜」，目的是要帶出原料的最佳效果！烹調溫度通常約為 50°C至 80°C 之間，食物在低溫狀態下熟成，除了較能保留真實味道，也可減少致癌物質。

近年來真空低溫烹調法（又可稱為分子料理法、舒肥法）風潮吹進台灣，許多餐廳業者逐漸跟進，希望藉此呈現食材的原汁原味，提升自家餐飲料理等級。

▎烹調方式

基本作法：將食物放入一個真空袋並且以真空包裝機密封(可加調味料)，然後將食材依屬性放進攝氏約50°C至 80°C的溫水浸泡。
設定烹煮時間與溫度：由於烹調過程皆在低於沸點的溫度進行，因此食材質地不會被破壞，符合現代人健康飲食的概念。
效果：真空長時間烹調時裡外溫度一致，食材受熱非常均勻、熟度掌控得宜，柔嫩度與入味度也都極佳!
舉例來說，身為魚肉類主要成份的蛋白質，在62℃就會開始凝固，當溫度超過68℃時，因為水分擴散作用，細胞內的水就會滲透出來，最後導致肉質變硬且乾澀，形成浪費。
實際烹煮情形

▎使用真空低溫熟成機的好處

(1) 食材的水分營養流失可降到最低

(2) 溫和簡單的烹調，防止食物的變質

(3) 助於增加肉的嫩度使其自然軟化
(4) 阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌孳生
(5) 口感紮實無腥味，沒有過熟乾澀的情形
(6) 無油汙汙染，廚房內場常保清潔衛生！

▎雞蛋在不同溫度下的細微變化

以最簡單的雞蛋為例：製作溫泉蛋、日式拉麵糖心蛋、法式水波蛋...等，不必再碰運氣了!
透過低溫烹調機精準的溫度設定，即可完美地將蛋白與蛋黃熟成至最佳黃金比例!

水煮蛋在不同溫度下的大幅差異