按鍵式低溫烹調機

按鍵式低溫烹調機

SIRMAN SC-2000

✦ ±0.1℃ 的溫度穩定性
✦ 容器水量可達50L

產品規格

  • 品牌 :
    SIRMAN
  • 型號 :
    SC-2000
  • 電源 :
    單相220V/60Hz
  • 尺寸:
    130x160x380H mm
  • 重量 :
    4.5kg
  • 產地 :
    義大利
  • 保固 :
    一年
  • 備註 :
    功率：2KW
    電流：9A
    加購配件：不鏽鋼盆

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精準控制溫度與時間
真空低溫烹調法，俗稱舒肥法，烹調溫度通常約為 50°C至 80°C 之間，是一種通過利用低溫長時間加熱的烹飪方法帶出原料的最佳效果，保留真實味道提升自家餐飲料理等級。
 

▎使用舒肥機的好處

食材的水分營養流失可降到最低溫和簡單的烹調，防止食物的變質
助於增加肉的嫩度 使其自然軟化
阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌孳生
口感紮實無腥味，沒有過熟乾澀的情形無油汙汙染，廚房內場常保清潔衛生！
 

▎什麼是低溫烹調法?

源於Slow cook烹飪概念，以不直接碰觸食材烹調而保有它本身的原味，屬於一種利用較低溫度而長時間加熱的烹煮方式。 簡言之就是「真空包主菜」，目的是要帶出原料的最佳效果！烹調溫度通常約為 50°C至 80°C 之間，食物在低溫狀態下熟成，除了較能保留真實味道，也可減少致癌物質。
近年來真空低溫烹調法（又可稱為分子料理法、舒肥法）風潮吹進台灣，許多餐廳業者逐漸跟進，希望藉此呈現食材的原汁原味，提升自家餐飲料理等級。
 

▎烹調方式

  • 基本作法：將食物放入一個真空袋並且以真空包裝機密封(可加調味料)，然後將食材依屬性放進攝氏約50°C至 80°C的溫水浸泡。

  • 設定烹煮時間與溫度：由於烹調過程皆在低於沸點的溫度進行，因此食材質地不會被破壞，符合現代人健康飲食的概念。
  • 效果：真空長時間烹調時裡外溫度一致，食材受熱非常均勻、熟度掌控得宜，柔嫩度與入味度也都極佳!
    舉例來說，身為魚肉類主要成份的蛋白質，在62℃就會開始凝固，當溫度超過68℃時，因為水分擴散作用，細胞內的水就會滲透出來，最後導致肉質變硬且乾澀，形成浪費。
  •  

  • 實際烹煮情形

    ▎使用真空低溫熟成機的好處

        (1) 食材的水分營養流失可降到最低
        (2) 溫和簡單的烹調，防止食物的變質
        (3) 助於增加肉的嫩度 使其自然軟化
        (4) 阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌孳生
        (5) 口感紮實無腥味，沒有過熟乾澀的情形
        (6) 無油汙汙染，廚房內場常保清潔衛生！  

    ▎雞蛋在不同溫度下的細微變化

    以最簡單的雞蛋為例：製作溫泉蛋、日式拉麵糖心蛋、法式水波蛋...等，不必再碰運氣了! 
    透過低溫烹調機精準的溫度設定，即可完美地將蛋白與蛋黃熟成至最佳黃金比例!

    水煮蛋在不同溫度下的大幅差異

     

▎貴婦百貨「L'ATELIER de Joël Robuchon」
侯布雄法式餐廳 搭配JU-42真空包裝機使用

 



▎天蔥牛排「Mr.Onion」
2016年6月全台分店全面採用  大手筆斥資百萬提升產品實力!

 



▎寒軒國際大飯店「茶苑」
餐廳推出低溫烹調丼飯，避免高溫破壞肉的質地，呈現絕佳風味

 



▎法國香榭甜點餐廳「procope波克」



▎前燦坤集團「純粹炙烤牛排」



▎國際連鎖飯店「長榮桂冠酒店」

 


 

▎陽光露露義式料理





▎鶯歌高級日本料理
搭配JU-28迷你型真空包裝機使用

 


 

▎聯合利華飲食


 

▎大專餐飲系課程教學

產品簡介

精準控制溫度與時間
真空低溫烹調法，俗稱舒肥法，烹調溫度通常約為 50°C至 80°C 之間，是一種通過利用低溫長時間加熱的烹飪方法帶出原料的最佳效果，保留真實味道提升自家餐飲料理等級。
 

舒肥簡介

▎使用舒肥機的好處

食材的水分營養流失可降到最低溫和簡單的烹調，防止食物的變質
助於增加肉的嫩度 使其自然軟化
阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌孳生
口感紮實無腥味，沒有過熟乾澀的情形無油汙汙染，廚房內場常保清潔衛生！
 

▎什麼是低溫烹調法?

源於Slow cook烹飪概念，以不直接碰觸食材烹調而保有它本身的原味，屬於一種利用較低溫度而長時間加熱的烹煮方式。 簡言之就是「真空包主菜」，目的是要帶出原料的最佳效果！烹調溫度通常約為 50°C至 80°C 之間，食物在低溫狀態下熟成，除了較能保留真實味道，也可減少致癌物質。
近年來真空低溫烹調法（又可稱為分子料理法、舒肥法）風潮吹進台灣，許多餐廳業者逐漸跟進，希望藉此呈現食材的原汁原味，提升自家餐飲料理等級。
 

▎烹調方式

  • 基本作法：將食物放入一個真空袋並且以真空包裝機密封(可加調味料)，然後將食材依屬性放進攝氏約50°C至 80°C的溫水浸泡。

  • 設定烹煮時間與溫度：由於烹調過程皆在低於沸點的溫度進行，因此食材質地不會被破壞，符合現代人健康飲食的概念。
  • 效果：真空長時間烹調時裡外溫度一致，食材受熱非常均勻、熟度掌控得宜，柔嫩度與入味度也都極佳!
    舉例來說，身為魚肉類主要成份的蛋白質，在62℃就會開始凝固，當溫度超過68℃時，因為水分擴散作用，細胞內的水就會滲透出來，最後導致肉質變硬且乾澀，形成浪費。
  •  

  • 實際烹煮情形

    ▎使用真空低溫熟成機的好處

        (1) 食材的水分營養流失可降到最低
        (2) 溫和簡單的烹調，防止食物的變質
        (3) 助於增加肉的嫩度 使其自然軟化
        (4) 阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌孳生
        (5) 口感紮實無腥味，沒有過熟乾澀的情形
        (6) 無油汙汙染，廚房內場常保清潔衛生！  

    ▎雞蛋在不同溫度下的細微變化

    以最簡單的雞蛋為例：製作溫泉蛋、日式拉麵糖心蛋、法式水波蛋...等，不必再碰運氣了! 
    透過低溫烹調機精準的溫度設定，即可完美地將蛋白與蛋黃熟成至最佳黃金比例!

    水煮蛋在不同溫度下的大幅差異

     

交機案例

▎貴婦百貨「L'ATELIER de Joël Robuchon」
侯布雄法式餐廳 搭配JU-42真空包裝機使用

 



▎天蔥牛排「Mr.Onion」
2016年6月全台分店全面採用  大手筆斥資百萬提升產品實力!

 



▎寒軒國際大飯店「茶苑」
餐廳推出低溫烹調丼飯，避免高溫破壞肉的質地，呈現絕佳風味

 



▎法國香榭甜點餐廳「procope波克」



▎前燦坤集團「純粹炙烤牛排」



▎國際連鎖飯店「長榮桂冠酒店」

 


 

▎陽光露露義式料理





▎鶯歌高級日本料理
搭配JU-28迷你型真空包裝機使用

 


 

▎聯合利華飲食


 

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