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低溫熟成機/低溫烹調機/低溫料理機/慢煮機 (分子料理機)舒肥法烹飪~觸控式螢幕

  • 品牌:
  • SIRMAN超人牌
  • 型號:
  • SC-2000W
  • 功能:
  • 低溫烹煮食物使其熟成
  • 規格:
  • 電源:單相220V/60Hz
    溫度:40~90℃
    最長時間:59時59分
    最高容器水量:50 L
    本體尺寸:164x203x377H mm
    重量:4.5kg
  • 產地:
  • 義大利
  • 保固:
  • 一年
  • 加購配件:
  • 不鏽鋼盆
  • 數量:
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何謂低溫烹調法?

低溫烹調法(Cuisine sous vide)
源於Slow cook烹飪概念,以不直接碰觸食材烹調而保有它本身的原味,屬於一種利用較低溫度而長時間加熱的烹煮方式。 簡言之就是真空包主菜,目的是要帶出原料的最佳效果!烹調溫度通常約為 50°C至 80°C 之間,食物在低溫狀態下熟成,除了較能保留真實味道,也可減少致癌物質。
近年來真空低溫烹調法(又可稱為分子料理法、舒肥法)風潮吹進台灣,許多餐廳業者逐漸跟進,希望藉此呈現食材的原汁原味,提升自家餐飲料理等級。

 

烹調方式

  • 基本作法:將食物放入一個真空袋並且以真空包裝機密封(可加調味料),然後將食材依屬性放進攝氏約50°C至 80°C的溫水浸泡。
  • 設定烹煮時間與溫度:由於烹調過程皆在低於沸點的溫度進行,因此食材質地不會被破壞,符合現代人健康飲食的概念。
  • 效果:真空長時間烹調時裡外溫度一致,食材受熱非常均勻、熟度掌控得宜,柔嫩度與入味度也都極佳!
    舉例來說,身為魚肉類主要成份的蛋白質,在62就會開始凝固,當溫度超過68時,因為水分擴散作用,細胞內的水就會滲透出來,最後導致肉質變硬且乾澀,形成浪費。 

 

低溫烹飪步驟簡易說明

 

 

超大觸控式螢幕

 

使用真空低溫熟成機的好處

    (1) 食材的水分營養流失可降到最低
    (2) 溫和簡單的烹調,防止食物的變質
    (3) 助於增加肉的嫩度 使其自然軟化
    (4) 阻隔食物與氧氣的接觸,避免細菌孳生
    (5) 口感紮實無腥味,沒有過熟乾澀的情形
    (6) 食材能長期保存不易腐化,可集中大量製作備用
    (7) 無油汙汙染,廚房內場常保清潔衛生!
 
 
 


 
 
 

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