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舒肥機/低溫熟成機/低溫烹飪機/低溫烹調機/慢煮機 (分子料理機)舒肥法烹飪

  • 品牌:
  • SIRMAN超人牌
  • 型號:
  • SC-2000
  • 功能:
  • 低溫烹煮食物使其熟成
  • 規格:
  • 電源:單相220V/60Hz
    溫度:20~100℃
    最高容器水量:50 L
    本體尺寸:13x16x38H cm
    重量:4.5kg
  • 產地:
  • 義大利
  • 保固:
  • 一年
  • 加購配件:
  • 不鏽鋼盆
  • 備註:
  • 本機已停產且無庫存,如需購買請參考新版SC-2000W
  • 數量:
  • 加入購物車

 

* 義大利原廠已停止生產舊型號 *

 

升級款請按  SC-2000W

 

 

 


 

何謂低溫烹調法?

低溫烹調法(Cuisine sous vide)
源於Slow cook烹飪概念,以不直接碰觸食材烹調而保有它本身的原味,屬於一種利用較低溫度而長時間加熱的烹煮方式。 簡言之就是真空包主菜,目的是要帶出原料的最佳效果!烹調溫度通常約為 50°C至 80°C 之間,食物在低溫狀態下熟成,除了較能保留真實味道,也可減少致癌物質。
近年來真空低溫烹調法(又可稱為分子料理法、舒肥法)風潮吹進台灣,許多餐廳業者逐漸跟進,希望藉此呈現食材的原汁原味,提升自家餐飲料理等級。

 

 

 

烹調方式

  • 基本作法:將食物放入一個真空袋並且以真空包裝機密封(可加調味料),然後將食材依屬性放進攝氏約50°C至 80°C的溫水浸泡。
  • 設定烹煮時間與溫度:由於烹調過程皆在低於沸點的溫度進行,因此食材質地不會被破壞,符合現代人健康飲食的概念。
  • 效果:真空長時間烹調時裡外溫度一致,食材受熱非常均勻、熟度掌控得宜,柔嫩度與入味度也都極佳!
    舉例來說,身為魚肉類主要成份的蛋白質,在62就會開始凝固,當溫度超過68時,因為水分擴散作用,細胞內的水就會滲透出來,最後導致肉質變硬且乾澀,形成浪費。 

 

低溫烹飪步驟簡易說明

 

肉塊裡外熟度均勻,料理高檔肉塊食材不再失敗而浪費

 
 
 
 
 
 實際烹煮情形

  

 

 

使用真空低溫熟成機的好處

    (1) 食材的水分營養流失可降到最低
    (2) 溫和簡單的烹調,防止食物的變質
    (3) 助於增加肉的嫩度 使其自然軟化
    (4) 阻隔食物與氧氣的接觸,避免細菌孳生
    (5) 口感紮實無腥味,沒有過熟乾澀的情形
    (6) 無油汙汙染,廚房內場常保清潔衛生!
 
 
 



 
 
 
 

媒體報導與介紹
 


 

 

雞蛋在不同溫度下的細微變化

以最簡單的雞蛋為例:製作溫泉蛋、日式拉麵糖心蛋、法式水波蛋...等,不必再碰運氣了! 
透過低溫烹調機精準的溫度設定,即可完美地將蛋白與蛋黃熟成至最佳黃金比例!

水煮蛋在不同溫度下的大幅差異

 

 

 

客戶使用實例


維多利亞酒店「la festa」
米其林餐廳使用sc-2000烹煮水波蛋與牛排
  
  


 

貴婦百貨L'ATELIER de Joël Robuchon
侯布雄法式餐廳 搭配JU-42真空包裝機使用
  


 

天蔥牛排「Mr.Onion」
2016年6月全台分店全面採用  大手筆斥資百萬提升產品實力!
  
 

 

寒軒國際大飯店「茶苑」
餐廳推出低溫烹調丼飯,避免高溫破壞肉的質地,呈現絕佳風味
  
 

針對機器的詳細介紹:

 

 

法國香榭甜點餐廳procope波克
  


 

前燦坤集團純粹炙烤牛排
  

 

 

國際連鎖飯店長榮桂冠酒店
  


 

陽光露露義式料理
  

 

 

鶯歌高級日本料理
搭配JU-28迷你型真空包裝機使用
  

 


 

聯合利華飲食
低溫烹調步驟分享--->食譜詳解
  


 

大專餐飲系課程教學

 

 

 

圖片來源:amy&anthony的網路日誌 Tastinga

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