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日本製土鍋

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認識砂鍋 / 土鍋 / 陶鍋
陶鍋泛指一般由陶土燒製成的鍋具,而砂鍋是使用陶土(黏土)再加入「砂」製成,
所以砂鍋也算是陶鍋的一種,會依照需要的性質或顏色,在黏土中加入不同的砂,
也能改良陶土遇熱易裂的性質。
在燒製的過程中,砂鍋的鍋身會產生許多氣孔,這些氣孔擁有優良的蓄熱性,
即使熄火後也能利用餘溫繼續加熱,讓鍋子端上桌也能保持熱度,使得砂鍋在冬季成為燉煮料理的好夥伴。
因為是用陶土製成,在日文裡的漢字便寫成「土鍋」(どなべ),中文會出現土鍋的說法,
也是直接將日文的漢字拿來使用;所以在大多數的情況下,砂鍋、陶鍋和土鍋其實指的都是相同的東西。
在日本,砂鍋的漢字寫成「土鍋」,用法也延續到台灣來;
所以其實市面上的砂鍋跟土鍋是同一種鍋子,只是有許多造型和顏色。
土鍋可用於瓦斯爐直火加熱和黑晶爐;電磁爐則會因廠牌不同有差異,
建議購買時先詢問店家或是檢視使用說明書;至於IH爐,因為是以金屬為導熱材質,故無法使用土鍋。
燉煮:不用多說,砂鍋絕對是燉煮的第一選擇!因為導熱穩定,能讓鍋內保持在一定的溫度,
持續讓食材釋放出美味,冷天裡的鍋物料理怎麼能少了砂鍋?樸實的外觀也讓人備感溫馨呢!
清蒸:導熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架,底部倒水開火就是一個小型蒸鍋,
以清蒸的方式慢慢加熱食材,更能吃到天然原味,像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。
熱炒:跟一般的炒鍋做法相同,鍋內先下油,以小火將蔥、蒜或薑片爆香,再轉大火,
放入食材快速拌炒,不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。
煎烤:在陶鍋底部倒入薄薄一層油,用紙巾塗抹均勻後,開火加熱,即可放入肉品或魚煎烤;
或是取代陶盤,把食品連同土鍋一起入烤箱,焗烤料理,甚至甜點煎餅也難不倒它。
 
注意: 唯一不適合的料理方式則是油炸,因為炸油可能會滲入鍋內,造成不好的氣味;
若想吃到酥脆的肉排或可麗餅,可以改用少量的油,以半煎炸的方式料理。