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瑞士PACOJET冷凍粉碎料理器/萬能冰磨機/專業製作sorbet法式冰淇淋,手工高級雪酪,食物結晶化分子料理,冷凍食材處理成醬汁,冰晶打碎製作濃湯餡料...

  • 品牌:
  • PACOJET
  • 功能:
  • 新鮮冷凍鎖住食材的色澤營養之後小容量輕鬆調理成冰淇淋sorbet, 濃湯, 醬汁, 餡料...
  • 規格:
  • 電源:110V
    電流:8.8A
    消耗電力:870W
    容器容量:800ml
    加工食品冷凍溫度:-20℃~-23℃
    質量:16.6kg
    本體尺寸:182x360x498mm
  • 產地:
  • 瑞士
  • 保固:
  • 一年
  • 數量:
  • 加入購物車



實際操作細緻度參考:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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台南・移動的鍋子Mi Cazue

  

 

日本料理 - Raita Noda’s

  


photo by Shirley Cai

 

使用Pacojet,
可以將100%天然果汁、新鮮水果做出如冰淇淋般細膩綿密的口感,
這是傳統冰淇淋機所不能做到的。
急速冷凍(冷凍溫度約為-20°C)的果汁、果肉,
經Pacojet刀片高速旋轉(轉速2000轉/分),
硬邦邦的冰塊打成分子結構,研磨成直徑不到兩微米的小冰晶。
去冰後的甜點無顆粒、為乳脂狀,需要再低溫冷凍2-3個小時才具最佳風味。
Sorbet 因為含水量比gelato更高,所以製作溫度要高一些,
大概是-18至-15攝氏度保存,融化速度也更快。
由於採用新鮮水果,拒絕任何添加物的 Sorbet 一般當天製作、當天售賣。

Sorbet 是西式甜品的一種,多在高級餐廳、米其林餐廳等供應。
在正式用餐中,每道菜之間提供的檸檬口味的法式冰淇淋Sorbet
用作清除上道菜的餘味以及提高味覺,更好地品嘗下一道菜。

出處: kknews



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